Recettes de desserts et de petits fours - Recettes de base de la cuisine française

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Les recettes de base françaises

"Les desserts et petits fours"

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1 - A base de biscuit 1.1 - BISCUIT ROULÉ CONFITURE 1.2 - GENOISE CREME ANGLAISE 1.3 - MOKA 1.4 - SINGAPOUR 2 - A base de pâte brisée 2.1 - TARTE A L’ALSACIENNE 2.2 - TARTE AUX POMMES 3 - A base de pâte à choux 3.1 - CHOUX CHANTILLY OU A LA CREME 3.2 - ÉCLAIRS CAFÉ - CHOCOLAT 3.3 - PARIS - BREST 4 - A base de pâte à crêpes 4.1 - CRÊPES FOURRÉES 4.2 - CRÊPES SOUFFLÉES A L’ORANGE 4.3 - CRÊPES AU SUCRE 4.4 - PANNEQUETS A LA CRÈME 5 - A base de pâte feuilletée 5.1 - JALOUSIE A LA CRÈME D’AMANDES 5.2 - MILLE - FEUILLES 5.3 - PITHIVIERS 5.4 - TARTE FEUILLETÉE AUX FRUITS 6 - A base de pâte à frire 6.1 - BEIGNETS D’ABRICOT SAUCE GROSEILLE 6.2 - BEIGNETS D’ANANAS 6.3 - BEIGNETS DE POMME, SAUCE ABRICOT 7 - A base de pâte levée 7.1 - BRIOCHE NANTERRE 7.2 - CROISSANT 7.3 - MARIGNAN 7.4 - SAVARIN CHANTILLY 8 - A base de meringue 8.1 - DANICHEF 8.2 - DOIGTS DE DAME, CHAMPIGNONS 8.3 - MOUSSE AU CHOCOLAT 8.4 - ŒUFS A LA NEIGE 9 - A base de pâte sablée 9.1 - PAVE ORIENTAL 9.2 - TARTE AU CITRON 9.3 - TARTELETTE AUX FRUITS ROUGES		10 - A base de crème 10.1 - CREME RENVERSÉE AU CARAMEL 10.2 - POT DE CRÈME 10.3 - PUDDING DIPLOMATE 11 - Les bavarois 11.1 - BAVAROIS AUX FRAISES 11.2 - BAVAROIS A LA MANGUE ET AU CITRON VERT 11.3 - BAVAROIS RUBANE 12 - Les charlottes 12.1 - CHARLOTTE A LA PÊCHE 12.2 - CHARLOTTE POMME / POIRE 12.3 - CHARLOTTE MONTREUIL 12.4 - CHARLOTTE AUX POIRES 12.5 - CHARLOTTE RUSSE AUX FRAISES 13 - A base de riz 13.1 - FRUITS CONDÉ 13.2 - RIZ A L’IMPÉRATRICE 13.3 - POMMES A LA LOMBARDE 14 - Les soufflés chauds 14.1 - SOUFFLÉ ARLEQUIN 14.2 - SOUFFLÉ A LA LIQUEUR 15 - Les soufflés glacés 15.1 - SOUFFLÉ GLACÉ AU CASSIS 15.2 - SOUFFLÉ GLACÉ A LA LIQUEUR 15.3 - SOUFFLÉ GLACÉ AU PRALIN 16 - Les glaces 16.3 - COUPE JAMAIQUE 16.2 - FRUITS MELBA 16.3 - GLACE VANILLE, CAFÉ, CHOCOLAT 16.4 - POIRES BELLE - HÉLÈNE 17 - Les sorbets 17.1 - COUPE JACQUES 17.2 - SORBET AUX FRUITS 17.3 - SORBET A L’ALCOOL ET A LA LIQUEUR 17.4 - SORBET AU VIN 16 - Les petits fours 18.1 - PALMIER SACRISTAIN 18.2 - ROTHSCHILD 18.3 - SALADE DE FRUITS 18.4 - TUILE AUX AMANDES

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