Recettes de volaille - Recettes de base de la cuisine française - MesMotsCourts culin@ires

 

Les recettes de base françaises

 

"Les volailles"

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1 - Griller

1.1 - ESCALOPE DE DINDE GRILLÉE LAUTREC

1.2 - PIGEONNEAU GRILLÉ CRAPAUDINE

1.3 - POULET GRILLÉ A L’AMÉRICAINE, SAUCE DIABLE, POMMES PAILLE

 

2 - Pocher

2.1 - poularde pochÉe argenteuil

2.2 - poularde pochÉE MÉTROPOLE

2.3 - poularde pochÉe, sauce suprÊme, riz pilaf

 

3 - Poêler

3.1 - CANETON POÊLÉ AUX NAVETS

3.2 - CANETON POÊLÉ AUX OLIVES

3.3 - CANETON POÊLÉ AUX PETITS POIS

3.4 - POULET POELE ARMENONVILLE

 

4 - Ragoût à blanc - Fricassée

4.1 - FRICASSEE DE DINDONNEAU FERMIERE

4.2 - fricassee de lapin aux choux verts

4.3 - FRICASSÉE DE VOLAILLE A L’ANCIENNE, RIZ  PILAF

5 - Ragoût à brun

5.1 - CIVET DE LIÈVRE A LA FRANÇAISE, NOUILLES FRAICHES

5.2 - VOLAILLE “FAÇON COQ AU VIN”, POMMES VAPEUR

5.3 - LAPEREAU AUX CHAMPIGNONS, POMMES FONDANTES

 

6 - Rôtir

6.1 - PINTADEAU RÔTI SUR CANAPÉ, POMME GAUFRETTE

6.2 - POULET COCOTTE GRAND - MÈRE

6.3 - POULET NIÇOISE

6.4 - POULET RÔTI,  POMME MIGNONNETTE

 

7 - Aux fruits

7.1 - CAILLE AUX RAISINS

7.2 - CANETON POÊLÉ A L’ORANGE

7.3 - FAISAN POÊLÉ A L’ANANAS

 

8 - Sauter

8.1 - ESCALOPE DE DINDES SAUTÉES ARMENONVILLE

8.2 - LAPEREAU SAUTÉ DIJONNAISE, POMME ARLIE

8.3 - POULET SAUTÉ CHASSEUR, POMME NOISETTE

8.4 - POULET SAUTÉ ORLÉANAISE

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